La Terre du Haut 2024, issue de l’appellation Pic-Saint-Loup, est un vin rouge sec du Languedoc, plus précisément niché dans l’une des aires les plus réputées des contreforts cévenols. Ce vin, assemblé à partir de cépages typiques tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, reflète un équilibre remarquable entre puissance et finesse. Le millésime 2024 promet déjà des tanins souples mais jeunes, révélant des arômes intenses de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et de violette, typiques de ce terroir. La vinification, souvent traditionnelle avec une macération longue et un élevage en cuve ou barrique, vise ici à préserver la fraîcheur du fruit, tout en développant une trame aromatique séduisante.
La région du Pic-Saint-Loup bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Cévennes, offrant des températures plus fraîches que dans le reste du Languedoc. Les vignes prospèrent sur des sols de calcaires, d’argiles rouges et même de galets, conférant aux vins une complexité aromatique et une intensité minérale distinctives. Cette diversité de terroirs, associée à une viticulture souvent engagée vers la qualité, fait du Pic-Saint-Loup un vignoble emblématique, qui conjugue histoire, modernité et respect de la nature.
Pour accompagner ce vin rouge élégant et structuré, privilégiez une cuisine de caractère. Un magret de canard aux figues, une entrecôte aux herbes de garrigue, ou bien encore un cassoulet légèrement relevé, trouveront un bel écho aux notes fruitées et épicées de La Terre du Haut. Les fromages affinés du sud, comme une tomme de brebis ou du pelardon, sublimeront également la dégustation.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une légère aération, en carafe une demi-heure avant le service, permettra d’ouvrir toute la palette aromatique du millésime 2024, surtout dans sa jeunesse.
