La cuvée Dame Jeanne de la Bergerie du Capucin, élaborée dans l’appellation Pic-Saint-Loup, incarne tout le caractère des rouges du Languedoc. Bien que le millésime ne soit pas précisé, ce vin sec en bouteille de 75 cl illustre parfaitement le style de l’appellation, reconnu pour ses vins rouges fins, élégants et structurés. Les assemblages du Pic-Saint-Loup reposent généralement sur des cépages méditerranéens, où Syrah, Grenache et Mourvèdre tiennent une place privilégiée. La vinification se veut souvent respectueuse du fruit, afin d’exprimer aussi bien la fraîcheur que la complexité aromatique du terroir, que l’on retrouve fréquemment sous la forme de notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, parfois des touches de garrigue et une belle minéralité.
Le Pic-Saint-Loup s’étend sur des coteaux calcaires au nord de Montpellier. Ce terroir unique bénéficie d’un microclimat plus frais que dans le reste du Languedoc grâce à la proximité des contreforts cévenols et à l’influence des montagnes. Les vignes profitent ainsi d’une belle amplitude thermique qui favorise l’équilibre entre maturité du raisin et conservation de la fraîcheur, indispensable à l’élégance des vins. L’histoire viticole de cette région est ancienne et tire sa renommée de la qualité constante de ses crus, soutenue par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale.
Un Pic-Saint-Loup rouge tel que la cuvée Dame Jeanne accompagnera à merveille des viandes grillées, un magret de canard, une daube provençale ou un gigot d’agneau rôti aux herbes. Les plats régionaux, comme une gardianne de taureau ou une caillette cévenole, sauront aussi sublimer sa palette aromatique et sa structure tannique. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après éventuel passage en carafe, surtout s’il s’agit d’un vin encore jeune. Cette attention permettra au vin de s’exprimer avec toute la richesse et l’équilibre qui font la réputation du Pic-Saint-Loup.
