Avis Viniou
Le Château La Salade Saint-Henri signe ici avec sa cuvée Aérien 2016 un vin rouge typique de l’appellation Pic-saint-loup, située dans le nord du Languedoc. Cette cuvée, majoritairement issue d’un assemblage traditionnel de la région—généralement dominé par la syrah, complétée par le grenache et le mourvèdre—exhale immédiatement une belle complexité. Le millésime 2016, réputé dans le Languedoc pour sa fraîcheur et son équilibre, permet à cette cuvée de révéler pleinement la palette aromatique des cépages. En bouche, on retrouve une trame soyeuse et persistante, avec des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, quelques touches de garrigue et une pointe minérale caractéristique du terroir.
Le Pic-saint-loup bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence montagnarde du relief environnant, et notamment du Pic Saint-Loup lui-même. Les sols calcaires, très présents, apportent fraîcheur et finesse aux vins de l’appellation. Cette zone, reconnue en AOC depuis 2017, est aujourd’hui l’un des fleurons du Languedoc grâce à une histoire viticole très ancienne, qui a su évoluer vers une production haut de gamme tout en valorisant le caractère sauvage et authentique du terroir.
Ce vin rouge sec se prête particulièrement bien à des accords avec des mets régionaux, comme un agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard grillé. Il accompagne aussi merveilleusement bien des plats mijotés comme un civet de sanglier ou un cassoulet languedocien. Son équilibre lui permet également de s’entendre avec une cuisine méditerranéenne riche en saveurs telles qu’une ratatouille ou une daube provençale.
Pour profiter pleinement de la cuvée Aérien 2016, je vous conseille de la servir à une température de 16-18°C après un léger passage en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, n’hésitez donc pas à le laisser vieillir si vous appréciez les nuances apportées par le temps.
