Château La Salade Saint-Henri, avec sa cuvée Aérien 2023 en appellation Pic-Saint-Loup, incarne l’élégance des rouges du Languedoc. Bien que la composition précise de l’assemblage ne soit pas explicitement renseignée, on peut supposer que le style s’inscrit dans la tradition locale des vins rouges secs, où Syrah, Grenache et Mourvèdre tiennent souvent une place de choix, apportant structure, fraîcheur et aux arômes évocateurs de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Le millésime 2023, encore tout récent, suggère un vin à la vivacité éclatante, privilégiant le fruit et la fraîcheur, avec potentiellement une trame tannique déjà polie malgré sa jeunesse. La vinification, orientée vers l’expression du terroir, vise sans doute à conserver toute la pureté aromatique et la tension caractéristiques des meilleurs Pic-Saint-Loup.
Le Pic-Saint-Loup, l’une des appellations les plus septentrionales du Languedoc, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité des reliefs cévenols. Les nuits fraîches contrastent avec des journées chaudes, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins, gage d’équilibre et de fraîcheur. Les sols, mélange de calcaires et d’éboulis argilo-calcaires, apportent finesse et minéralité. Cette région viticole a su s’imposer parmi les terroirs les plus recherchés du Languedoc, offrant des vins de caractère, élégants, et souvent marqués par une belle intensité aromatique où les notes de garrigue et de fruits mûrs dominent.
Pour sublimer cette cuvée Aérien, privilégiez des accords avec une cuisine méridionale inspirée du terroir : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard rôti accompagné de figues, ou encore une gardianne de taureau. Les plats mijotés, légèrement épicés ou enrichis de légumes du soleil, mettent en valeur la profondeur et la fraîcheur du vin. Des fromages affinés à croûte lavée ou des tommes de brebis de la région formeront aussi de beaux compagnons.
Servez ce Pic-Saint-Loup à une température de 16 à 18°C, après un éventuel passage en carafe pour l’aider à s’ouvrir et dévoiler toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra également évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité et harmonie.
