Avis Viniou
La cuvée Aérien 2021 du Château La Salade Saint-Henri, issue de l’appellation Pic-Saint-Loup, est un vin rouge sec provenant du Languedoc. Composée en majorité de Syrah, soutenue par le Grenache et parfois complétée par du Mourvèdre, cette cuvée reflète parfaitement l’expression de son terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, confère au vin une belle fraîcheur et une élégance fruitée. La vinification mêle souvent extraction douce et élevage en cuves ou en fûts, permettant au vin de trouver un équilibre harmonieux entre la générosité du fruit et la finesse des tanins. La robe rubis intense laisse présager des notes de fruits noirs bien mûrs, d’épices douces et de garrigue, typiques de la région.
Le Pic-Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, dominé par les reliefs culminant à plus de 600 mètres. Cette région bénéficie d'un microclimat original pour le Languedoc: des nuits fraîches, des journées ensoleillées, et des précipitations légèrement supérieures à la moyenne de la région. Les sols, composés de calcaires affleurant et d’éboulis argilo-calcaires, créent un drainage idéal, favorisant l’élaboration de rouges tendus, élégants, toujours empreints d'une certaine minéralité. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup s’enracine depuis l’Antiquité, mais c’est surtout sous l’appellation AOC, reconnue en 2016, que la renommée et la qualité n’ont cessé de s’affirmer.
Côté accords mets et vins, la cuvée Aérien 2021 sera parfaite sur des magrets de canard grillés, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une daube de sanglier. Elle accompagne merveilleusement les plats méditerranéens à base d’olive ou de tomates confites et s’accorde aussi aux fromages affinés de la région, comme le pélardon ou la tomme de brebis.
Pour mettre en valeur toute la complexité aromatique et la finesse de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 16-17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir ses arômes les plus subtils et d’apprécier pleinement sa structure soyeuse en bouche. Ce vin pourra également s’apprécier après quelques années de garde, pour ceux qui aiment des notes plus évoluées.
