Avis Viniou
La cuvée Exception du domaine Les Déesses Muettes, élaborée en appellation Pic-Saint-Loup, se présente comme une belle expression des rouges languedociens. Bien que non millésimée, elle puise sa richesse dans un assemblage typique de l’appellation, généralement constitué de syrah, grenache et mourvèdre. Ces cépages trouvent dans ce cru une expression élégante, le vinification moderne permet de préserver leur fraîcheur naturelle tout en apportant de la complexité aromatique. Souvent élevés en cuve ou partiellement en fût, les vins du Pic-Saint-Loup sont reconnus pour leur structure souple et leur gourmandise, avec une robe sombre et des notes mêlant fruits noirs, épices douces et subtiles touches de garrigue.
Le Pic-Saint-Loup est l’un des terroirs les plus septentrionaux du Languedoc, niché au nord de Montpellier. Bénéficiant d’un microclimat unique, le vignoble profite d’une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit grâce à la proximité du massif éponyme. Les sols sont composés principalement de calcaires et de marnes, ce qui confère aux vins une belle fraîcheur et une minéralité distincte. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup remonte à l’Antiquité, mais ce n'est que ces dernières décennies que l’appellation a acquis ses lettres de noblesse, grâce à l’engagement des vignerons pour la qualité et une identité propre aux vins rouges structurés, fruités et élégants.
Pour accompagner la cuvée Exception, orientez-vous vers des mets typiquement méditerranéens : un magret de canard rôti aux figues, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une daube à la gardiane. Les fromages affinés à pâte dure ou semi-dure, comme un vieux salers ou un tomme, révèleront également ses arômes. Si vous appréciez la cuisine régionale, pensez à un cassoulet ou une gardianne de taureau, parfaits compagnons pour la générosité de ce vin.
Je vous recommande de servir ce Pic-Saint-Loup rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement une aération d’une heure en carafe pour permettre à ses arômes d’épanouir toute leur palette. Idéal pour une belle table conviviale, il saura révéler tout le potentiel du Languedoc.
