Avis Viniou
Le Domaine Pech-Tort propose ici la cuvée Folle Passion 2022, une cuvée rouge issue de l’appellation Pic-Saint-Loup, l’un des fleurons du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les cuvées issues de cette appellation sont généralement dominées par la Syrah, complétée par le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2022, particulièrement solaire mais tempéré par des nuits fraîches, confère au vin une belle maturité et une structure élégante. Le terroir calcaire et caillouteux du Pic-Saint-Loup, associé à une vinification soignée, met en avant une robe profonde, un nez intense sur les fruits noirs mûrs, des notes épicées et de garrigue, et une bouche à la fois fraîche et harmonieuse, marquée par des tanins fins et une finale persistante.
Le Pic-Saint-Loup est l’une des zones les plus septentrionales du Languedoc. Son climat méditerranéen, adouci par les influences des Cévennes, permet une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur. Les sols sont majoritairement composés de calcaires durs et de marnes, favorisant la concentration aromatique et la minéralité des vins. La région, riche d’une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, s’est particulièrement affirmée en tant qu’appellation de référence pour les rouges charpentés, élégants et empreints de finesse.
Pour sublimer la Folle Passion 2022, privilégiez des accords avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un tajine de veau aux pruneaux ou des magrets de canard grillés accompagnés de légumes méditerranéens rôtis. Les classiques de la région comme la gardianne de taureau ou une daube de boeuf aux olives se marieront merveilleusement avec les notes épicées et la trame fraîche du vin.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafée une demi-heure afin qu’elle exprime pleinement sa richesse aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin accompagnera aussi agréablement vos moments de convivialité autour d’une belle planche de charcuteries et fromages affinés.
