Avis Viniou
Le Domaine Pech-Tort signe avec sa cuvée Folle Passion 2018 un Pic-Saint-Loup AOC emblématique. Composé d’un assemblage typique du terroir, majoritairement de Syrah, complété de Grenache et parfois d’une touche de Mourvèdre, ce vin rouge se distingue par la fraîcheur de son millésime, 2018 ayant été marqué par un bel équilibre entre chaleur et précipitations. Le terroir calcaire et argilo-calcaire, niché au pied des contreforts cévenols, confère au vin minéralité, vivacité et élégance. La vinification attentive du domaine, axée sur l’extraction douce, favorise l’expression fruitée et épicée du vin, tout en préservant harmonie et structure.
La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Pic-Saint-Loup, bénéficie de conditions climatiques particulièrement avantageuses. La proximité des Cévennes apporte des nuits fraîches et un contraste thermique appréciable, garantissant une maturité lente et homogène des raisins. Les sols variés, dominés par les calcaires, favorisent profondeur et finesse aromatique. Cette région à l’histoire viticole ancestrale connaît aujourd’hui un élan qualitatif remarquable, avec des vignerons passionnés, attachés à la typicité et au respect du terroir.
La cuvée Folle Passion 2018 déploie un nez expressif, où se mêlent fruits noirs mûrs, violette et subtiles notes de poivre blanc et de garrigue. Sa bouche à la fois ample, souple et fraîche, révèle des tanins soyeux et une belle persistance. Pour magnifier ce vin, je recommande de l’associer à un magret de canard rôti aux herbes de Provence, à une épaule d’agneau confite ou à des plats méditerranéens comme une daube de sanglier aux olives noires. Les fromages affinés, notamment les pâtes pressées de brebis des environs, sont également des compagnons de choix.
Avant dégustation, veillez à ouvrir ou carafer ce vin rouge une heure à l’avance, pour qu’il livre toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, afin d’apprécier pleinement ses nuances et son équilibre. Ce Pic-Saint-Loup accompagnera aussi bien une table conviviale qu’un grand repas gastronomique.
