Avis Viniou
Le Domaine Pech-Tort propose avec la cuvée Folle Passion 2010 un Pic-Saint-Loup dont la personnalité s’exprime pleinement dans ce millésime. Principalement issu d’un assemblage traditionnel de la région – Syrah dominante enrichie par le Grenache, parfois complété de Mourvèdre – ce vin rouge sec, profond et charmeur, exprime la typicité de son terroir. Le millésime 2010, plutôt frais et équilibré dans le Languedoc, a permis une maturité phénolique optimale, aboutissant à un vin à l'intensité élégante, mêlant fruits noirs mûrs, notes épicées, parfois une pointe de violette et une belle trame minérale héritée du calcaire local. La vinification, généralement traditionnelle au domaine, met l’accent sur l’expression du fruit et la finesse des tanins, avec un élevage en cuve et parfois un passage modéré en fût pour patiner le vin sans masquer le terroir.
Le Pic-Saint-Loup est sans doute l’une des plus belles appellations du Languedoc, réputée pour ses rouges racés et profonds. Son climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences continentales confère aux vins une fraîcheur rare dans la région. Le massif du Pic-Saint-Loup, avec ses sols argilo-calcaires caillouteux, favorise la concentration aromatique et la structure tannique, tandis que le mistral et les vents secs assurent un état sanitaire optimal. Historiquement, le vignoble s’est affirmé par sa capacité à produire des vins d’une grand finesse, à la fois expressifs et aptes au vieillissement.
Pour accompagner cette cuvée Folle Passion, privilégiez des plats généreux qui respecteront la richesse et la complexité du vin. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard grillé ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux souligneront parfaitement les arômes du vin. Plus localement, une gardiane de taureau ou un cassoulet languedocien s’accorderont idéalement, faisant écho au caractère sudiste et épicé du Pic-Saint-Loup.
Je recommande de carafer ce vin une bonne heure avant la dégustation afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier l’équilibre entre puissance et fraîcheur, ainsi que la complexité aromatique acquise avec le temps. Ce 2010 a atteint une belle maturité, offrant aujourd’hui un plaisir de dégustation optimal.
