Avis Viniou
La cuvée Le Pic Rouge 2000 de la Bastide Saint Loup, en appellation Pic-Saint-Loup, est un vin rouge du Languedoc qui incarne parfaitement la typicité de son terroir. Élaboré principalement à partir de syrah, grenache et mourvèdre, ce vin du millésime 2000 bénéficie d’une belle maturité, révélant l’évolution des arômes avec le temps. La vinification traditionnelle permet de préserver l’expression du fruit et d’apporter une structure élégante. Après plus de vingt ans de garde, les tanins sont attendus fondus, laissant place à une bouche souple, et les arômes primaires de fruits noirs évoluent vers des notes de cuir, de sous-bois, de truffe et d’épices douces.
Située au nord de Montpellier, l’AOC Pic-Saint-Loup s’épanouit sur des terroirs argilo-calcaires, entourés de garrigue et de pins. Cet environnement unique, combiné à un microclimat relativement frais pour le Languedoc, confère aux vins une belle fraîcheur et beaucoup d’équilibre. La proximité du relief des Cévennes tempère les ardeurs du soleil méridional et favorise une maturation lente des raisins, idéale pour exprimer toute la complexité aromatique de ce vin d’exception. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup est millénaire, les vins produits sur ces terres étant réputés depuis l’époque romaine.
Avec son style mûr, épicé et complexe, ce Pic-Saint-Loup accompagnera merveilleusement une cuisine méditerranéenne riche en saveurs. Il se mariera parfaitement avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de sanglier, un magret de canard rôti ou des fromages affinés comme le Pélardon des Cévennes. Les plats à base de champignons sauvages ou de truffe lui feront également honneur.
Pour en apprécier toute la subtilité, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une carafe rapide quelques minutes avant le service permettra d’ouvrir le bouquet aromatique et de révéler la complexité acquise au fil des années. Savourez-le lentement pour profiter de toute son élégance et de son histoire.
