Le Clos des Augustins, avec sa cuvée Les Bambins en appellation Pic-Saint-Loup, propose un vin rouge sec représentatif de ce terroir emblématique du Languedoc. Bien que le millésime ne soit pas précisé et que l’assemblage exact ne soit pas communiqué, il est courant que les vins rouges de cette appellation soient issus, en proportions variables, de cépages comme la syrah, le grenache et le mourvèdre. La vinification, dans cet environnement, privilégie l’expression du fruit, la fraîcheur ainsi qu’une typicité marquée par le caractère des sols calcaires et l’influence du climat local.
Le Pic-Saint-Loup est une étoile montante du Languedoc, situé au nord de Montpellier, au pied des reliefs qui marquent la transition vers les Cévennes. Cette situation, généralement plus fraîche que le reste de la région, confère aux vins une belle tension et une certaine élégance, tout en conservant la générosité propre au sud. Les agriculteurs de l’appellation bénéficient d’un terroir caillouteux et argilo-calcaire, où la viticulture bénéficie également de l’influence des massifs environnants et d’une amplitude thermique notable, favorisant la maturation lente des raisins. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup, plus récente en termes de notoriété mais ancienne dans la pratique, s’est construite sur la recherche de finesse, d’équilibre et sur le respect du terroir.
Dans l’assiette, la cuvée Les Bambins accompagnera parfaitement la cuisine méridionale. Optez pour des grillades d’agneau aux herbes de Provence, un tian de légumes, ou encore une daube de sanglier. Les saveurs gourmandes des vins rouges du Pic-Saint-Loup répondent aussi joliment à la charcuterie fine ou à un fromage de type pélardon. Si vous affectionnez les accords régionaux, laissez-vous tenter par une gardianne de taureau.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après une légère aération afin de dévoiler toute la palette aromatique caractéristique du Pic-Saint-Loup.
