Le Château La Salade, avec sa cuvée Aguirre millésime 2017, signe ici un vin rouge sec issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, l’une des plus réputées du Languedoc. Les assemblages dans cette région privilégient généralement des cépages méditerranéens, tels que la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, conférant aux vins à la fois une belle intensité aromatique, de la profondeur et une structure élégante. La vinification met souvent l’accent sur la fraîcheur naturelle du terroir et sur un élevage maitrisé qui respecte le fruit tout en apportant complexité et matière.
Situé au nord de Montpellier, le terroir du Pic-Saint-Loup bénéficie d’un microclimat relativement frais pour la région, grâce à la proximité des Cévennes et à un ensoleillement généreux. Le sol y est généralement composé de calcaires et de marnes, avec parfois des éboulis de pierres, ce qui favorise une lente maturation des raisins et donne aux vins un équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup est riche, héritière d’une longue tradition languedocienne tout en affirmant depuis plusieurs décennies une identité propre, axée sur l’élégance, la finesse et la capacité de garde.
Pour sublimer ce style de vin, tablez sur des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties – un carré d’agneau aux herbes de garrigue ou un magret de canard s’accorderaient merveilleusement avec sa structure et ses notes épicées. Les plats régionaux comme la daube languedocienne ou les légumes méditerranéens confits renforceront l’harmonie aromatique du vin, tout en mettant en valeur sa fraîcheur et ses tanins fondus.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce vin, à maturité en 2017, promet déjà un beau développement aromatique mais peut encore évoluer avec quelques années de garde selon votre goût.
