La cuvée des Vieilles Vignes du Château Lagravette 2017, issue de l’appellation Pic-Saint-Loup, s’illustre par un style généreux et racé, caractéristique des rouges de ce secteur réputé du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas confirmé, les vins de Pic-Saint-Loup conjuguent généralement la fraîcheur de la Syrah, la structure du Grenache et, parfois, la profondeur du Mourvèdre, élaborant ainsi des rouges équilibrés à la fois gourmands, élégants, et dotés d’un potentiel de garde. Le millésime 2017 fut marqué par des conditions climatiques clémentes, conduisant à des vins concentrés, expressifs et d’une belle maturité. La mention "Vieilles Vignes" évoque des parcelles anciennes, souvent synonymes de rendements modérés, où la qualité du fruit et la finesse dominent.
Le Pic-Saint-Loup, en tant que terroir phare du Languedoc, bénéficie d’un microclimat singulier, influencé par la proximité des Cévennes et une altitude relativement élevée. Ces conditions apportent une amplitude thermique notable entre le jour et la nuit, favorisant maturation lente et complexité aromatique. Les sols, mêlant calcaires et éboulis argileux, confèrent aux vins une expression minérale et une certaine fraîcheur, rarement égalées dans le reste du Languedoc. Historiquement, la région s’est distinguée ces dernières décennies par une montée en gamme régulière, faisant aujourd’hui du Pic-Saint-Loup une appellation très recherchée par les amateurs de vins de caractère, mais toujours équilibrés.
Ce type de vin accompagne à merveille une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, un magret de canard rôti ou encore une daube de bœuf à l’ancienne. Les saveurs méditerranéennes s’exprimeront également très bien avec des légumes grillés, des tajines ou des fromages affinés comme le Pélardon. Pour une alliance locale, privilégiez la viande de taureau façon gardiane ou des charcuteries artisanales du Languedoc.
Pour révéler toute sa palette, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Cela libérera ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de sous-bois et une légère note florale, typique de ce superbe terroir.
