Avis Viniou
Le vin Cuvée Les Clapas 2022 du Domaine Pas de l'Escalette est un rouge d'exception issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située dans la région viticole du Languedoc. Ce vin est conçu selon les principes de la biodynamie, ce qui met en avant le respect du vignoble et de l'environnement. Bien qu'il ne soit pas précisé, ce type de vin est généralement un assemblage de cépages traditionnels du Languedoc tels que la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, qui apportent à ce millésime une belle complexité aromatique. Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d'un terroir unique, marqué par des sols pauvres et caillouteux qui permettent aux vignes de donner des raisins concentrés. La viticulture en altitude, sur les contreforts du plateau du Larzac, assure une belle fraîcheur au vin, grâce à des nuits fraîches compensant les chaudes journées estivales, et offrant ainsi des vins équilibrés avec une acidité remarquable.
Cette région du Languedoc, riche en histoire, profite d'un climat méditerranéen tempéré par l'altitude. Les sols variés, allant du calcaire aux argiles et galets roulés, confèrent aux vins une grande diversité et richesse aromatique. Historiquement, la viticulture y remonte à l’époque romaine, et ce terroir resté longtemps en retrait renaît aujourd'hui grâce à des vignerons engagés dans le respect de l'environnement.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats aux saveurs méditerranéennes. Une épaule d'agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard aux figues seront des choix judicieux. Les charcuteries régionales, comme la saucisse de Toulouse ou le pâté de campagne, peuvent également révéler toute la richesse de la Cuvée Les Clapas.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de le déguster à une température de 16-18°C. Laissez l'opportunité à ce vin de respirer un peu avant dégustation, notamment en le carafant, afin de dévoiler toutes ses subtilités.
