Avis Viniou
Le Domaine Pas de l'Escalette, situé dans l'appellation Terrasses-du-Larzac, produit une cuvée remarquable nommée Les Clapas pour le millésime 2023. Cette cuvée se distingue par un assemblage typique des vins du Languedoc, mêlant probablement des cépages tels que le Grenache, la Syrah, et le Carignan. Ce mariage de cépages offre un vin rouge au profil aromatique riche et complexe, où les notes de fruits rouges mûrs se mêlent aux épices et aux subtiles touches herbacées.
Les Terrasses-du-Larzac se situent dans le Languedoc, une région viticole réputée pour son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par les influences rafraîchissantes des montagnes environnantes. Les sols ici sont variés, mais souvent composés de schistes, de calcaires, et de marnes, ce qui confère aux vins une minéralité distinctive. L'histoire viticole du Languedoc est longue et riche, marquée par une évolution constante vers des vins de haute qualité, respectueux du terroir.
Pour accompagner ce vin rouge sec et expressif, pensez à des plats qui sauront sublimer ses arômes tout en résistant à son caractère structuré. Une daube de bœuf à la provençale, riche en saveurs, ou un cassoulet traditionnel du sud-ouest, feront de parfaits alliés. Les plats contenant des herbes méditerranéennes ou les viandes grillées, telles que l'agneau aux herbes de Provence, se marient également fort bien avec la Cuvée Les Clapas.
Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, pour qu'il puisse exprimer pleinement toute sa complexité aromatique. N'hésitez pas à le carafer une heure avant de le déguster, afin de l'aider à s'ouvrir et à déployer toute l'ampleur de ses saveurs.
