Avis Viniou
Le 2020 Domaine Pas de l'Escalette, Cuvée Les Clapas, est un vin rouge du Languedoc produit dans l'appellation des Terrasses-du-Larzac. Ce vin, au cœur de la dynamique région viticole du Languedoc, est typique de la région par son assemblage de cépages méditerranéens. Il présente souvent des notes fruitées et épicées, révélant des arômes de fruits rouges et noirs soutenus par des touches de garrigue et de poivre. La vinification, bien que n'étant pas détaillée ici, est en général respectueuse du terroir, souvent avec une macération à froid pour préserver la fraîcheur et les arômes des raisins.
La région du Languedoc est réputée pour son climat méditerranéen, caractérisé par des étés secs et chauds et des hivers doux. Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d'un microclimat particulier grâce à leur altitude, qui apporte une amplitude thermique favorable à une maturation optimale des raisins. Les sols sont principalement composés de schistes, de grès et de calcaire, contribuant à la complexité et à la minéralité du vin. L'histoire viticole de la région est riche, avec une renaissance qualitative notable au cours des dernières décennies.
Pour accompagner ce vin, envisagez des plats de viande rôtie tels qu'un gigot d'agneau aux herbes de Provence ou un canard rôti aux épices. Les plats locaux comme les cèpes grillés ou la traditionnelle gardiane de taureau se marieront bien avec ce vin et en accentueront les saveurs épicées et herbacées.
Il est recommandé de le déguster à une température de 16-18°C, ce qui permettra à ses arômes de pleinement s'exprimer. Une aération ou un passage en carafe d'une heure peut également être bénéfique pour libérer tout son potentiel aromatique.
