Avis Viniou
Le Domaine Le Clos Rivieral propose avec sa Cuvée Réserve 2016 un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Ce vin, typique de l’assemblage méditerranéen, met à l’honneur des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Ce millésime 2016 s’annonce d’une belle concentration, grâce à une maturation optimale des raisins et une vinification attentive qui met en relief la richesse aromatique et la structure du vin. L’élevage, souvent mené en barriques, apporte complexité, tanins soyeux et une certaine profondeur à l’ensemble.
Les Terrasses-du-Larzac représentent l’une des terres les plus emblématiques du Languedoc, entre Méditerranée et contreforts des Cévennes. Le climat y est tempéré par des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, favorisant la fraîcheur et l’équilibre dans les vins. Les sols caillouteux, composés de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, donnent naissance à des rouges généreux, complexes et marqués par des arômes de garrigue, de fruits noirs, d’épices et une pointe de minéralité. La région a su, ces dernières décennies, hisser ses crus parmi les grandes appellations françaises, en mêlant techniques modernes et respect des traditions viticoles séculaires.
Ce vin robuste et élégant se mariera magnifiquement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires ou des plats régionaux comme la gardianne de taureau. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure, tels que le Salers ou le Laguiole. Pour une note plus locale, laissez-vous tenter par un cassoulet, dont la richesse trouvera un écho dans la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 16-18°C, idéalement après un passage en carafe d’une heure pour laisser s’ouvrir toute la palette aromatique et assouplir les tanins. Le potentiel de garde de ce 2016 est intéressant : si vous le souhaitez, il pourra encore évoluer plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en suavité.
