Le Domaine Le Clos Rivieral, avec sa cuvée Réserve 2017 en Terrasses-du-Larzac AOC, nous offre une belle expression du Languedoc rouge. Cette cuvée, au caractère sec, assemble probablement les cépages emblématiques de l’appellation, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan. Le millésime 2017 fut marqué par une météo ensoleillée et sèche, propice à la concentration aromatique et à la maturité optimale des raisins. La vinification artisanale au Clos Rivieral privilégie l’expression du terroir, avec un élevage qui dompte la puissance naturelle pour peaufiner les tanins et préserver la fraîcheur fruitée tout en permettant au vin de gagner en complexité.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord de Montpellier, à mi-hauteur sur des terrasses caillouteuses dominées par le massif du Larzac. Le climat y est méditerranéen, tempéré par l’altitude et des écarts thermiques marqués entre le jour et la nuit, apportant une belle fraîcheur aux vins. Les sols, constitués de galets roulés, de calcaires et d’argiles, offrent une alimentation hydrique idéale à la vigne et participent à la typicité des vins produits dans cette région historique, reconnue pour le dynamisme et la diversité de sa viticulture.
La cuvée Réserve 2017 se prêtera parfaitement aux grandes pièces de viande, telles qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue ou une côte de bœuf grillée, qui révèleront ses tanins soyeux et ses arômes d’épices, de fruits noirs et de sous-bois. Un cassoulet toulousain ou une gardiane de taureau feront également d’excellents compagnons, renouant ainsi avec la tradition culinaire régionale.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de carafer ce vin une heure avant le service et de le servir à une température de 16-18°C. Ce vin peut encore évoluer quelques années mais dévoile dès à présent un équilibre harmonieux entre puissance, fraîcheur et complexité aromatique.
