Avis Viniou
Le Château La Sauvageonne Cuvée Les Ruffes 2023, issu de l’appellation Terrasses du Larzac, est un vin rouge qui s’inscrit parfaitement dans l’identité singulière de ce terroir du Languedoc. Ce vin d’assemblage, bien que la composition précise des cépages ne soit pas indiquée, est généralement dominé par la syrah, le grenache, le mourvèdre et le carignan, typiques de la région. Les vendanges soignées et une vinification attentive mettent en valeur la pureté du fruit et la complexité aromatique, qui tend sur les fruits noirs mûrs, la garrigue, des notes légèrement épicées et une structure fine mais affirmée. Le millésime 2023, solaire mais équilibré, révèle déjà beaucoup de fraîcheur et de gourmandise, avec une belle promesse d’évolution.
La région des Terrasses du Larzac, au nord-ouest de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude des contreforts du Massif Central. Les variations thermiques entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et progressive des raisins, gage d’équilibre et d’élégance. Le sol, très caillouteux, avec des ruffes (des terres rouges riches en oxyde de fer), confère au vin une empreinte minérale distincte et concentre les arômes tout en préservant la fraîcheur. La région, qui a connu une percée qualitative ces dernières décennies, est aujourd’hui recherchée pour la finesse et la complexité de ses rouges.
Ce vin trouvera de superbes accords avec une cuisine généreuse et parfumée. Il sublimera un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, voire une gardiane de taureau, spécialité camarguaise qui fait la part belle aux saveurs robustes. Des fromages affinés comme un Roquefort ou une tomme de brebis lui conviendront tout aussi bien, jouant sur la puissance aromatique du vin.
Servez la Cuvée Les Ruffes autour de 16-18°C, après l’avoir ouverte une heure avant consommation, afin de révéler toutes ses nuances. Il peut se déguster dès à présent pour sa fougue juvénile, ou patienter quelques années en cave pour voir s’exprimer sa complexité naissante.
