La cuvée Les Ruffes 2021 du Château La Sauvageonne est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, un terroir d’exception au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage met à l’honneur les cépages emblématiques de la région, parmi lesquels la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une maturité parfaite des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, alliant méthodes traditionnelles et précision moderne, permet d’exprimer à la fois la typicité du terroir et la finesse des cépages, avec une extraction douce et une attention particulière portée à la conservation du fruit et de la fraîcheur.
Le Terrasses-du-Larzac se situe dans les contreforts des Cévennes, une région viticole réputée pour ses sols mosaïques, composés de grès rouge, de schistes et de galets roulés, qui confèrent aux vins des arômes complexes et une belle structure tannique. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et des nuits fraîches, apporte équilibre et élégance, permettant d’obtenir des vins plus frais et racés que la majorité des crus languedociens. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, mais c’est dans les dernières décennies que l’appellation a acquis ses lettres de noblesse, grâce à des vignerons soucieux de qualité et d’authenticité.
La puissance et la complexité de cette cuvée Les Ruffes permettent de la marier à de nombreux mets. Elle sera particulièrement à son avantage avec une épaule d’agneau confite, un magret de canard aux figues ou des côtes de bœuf grillées. L’accord avec des plats typiques du Languedoc, comme un cassoulet ou une daube de sanglier, se révèle très harmonieux. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, sauront également mettre en valeur sa richesse aromatique.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Terrasses-du-Larzac, il est conseillé de le servir autour de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe si possible. Il exprimera alors tout son potentiel, entre fraîcheur, fruité intense, épices douces et tanins soyeux.
