Avis Viniou
La cuvée Clas Mani 2018 du domaine Cassagne et Vitailles se présente comme un rouge emblématique des Terrasses-du-Larzac, l’une des appellations les plus réputées et dynamiques du Languedoc. Ce vin d’assemblage reflète la diversité des cépages traditionnels de la région, généralement centrée autour du Grenache, de la Syrah et du Mourvèdre, qui apportent chacun leur typicité : fruité solaire, épices et structure. Le millésime 2018, marqué par une pluviométrie bien répartie et une maturation progressive, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, donnant des vins riches en arômes, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. Les sols caillouteux des Terrasses-du-Larzac, formés de galets roulés et de calcaires, offrent une excellente régulation hydrique et confèrent aux vins profondeur et complexité. La vinification est souvent réalisée dans le respect du fruit, avec des extractions douces et des élevages maîtrisés en cuve ou en fût, pour préserver finesse et personnalité.
Le Languedoc, et plus précisément le secteur des Terrasses-du-Larzac, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences des contreforts des Cévennes. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent l’expression aromatique et la fraîcheur des raisins. Cette région viticole au riche passé, autrefois réputée pour des vins de masse, s’est imposée depuis plusieurs décennies comme un formidable vivier de crus authentiques et gourmands, portés par des vignerons passionnés.
Pour accompagner ce vin dense et aromatique, privilégiez des mets de caractère. L’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel du Languedoc, ou encore des grillades de bœuf et légumes du soleil feront des accords particulièrement harmonieux. Les plats mijotés, comme une daube de sanglier ou des caillettes aux olives, révèleront la profondeur et la gourmandise du vin. Pour une expérience régionale, pensez à un fromage de brebis affiné des Causses.
Afin d’apprécier pleinement la cuvée Clas Mani 2018, servez-la entre 16 et 18°C. Il est conseillé de la carafer si possible une demi-heure avant le service pour laisser s’épanouir l’éventail aromatique et assouplir la texture. Ce vin se dégustera parfaitement dès aujourd’hui, mais peut également patienter en cave encore quelques années.
