Avis Viniou
La cuvée Clas Mani 2021 du domaine Cassagne et Vitailles, en Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge qui exprime avec élégance le caractère unique de son terroir languedocien. Assemblage typique des grands vins de l’appellation, il met en valeur les cépages traditionnels du Sud, principalement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. La récolte 2021 a bénéficié d’un climat tempéré, permettant une maturité lente et idéale des raisins, tandis que la vinification allie modernité et respect de la tradition, avec des élevages en cuve ou en fût pour structurer le vin tout en préservant le fruit.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac est réputé pour sa mosaïque de sols, alternant cailloutis calcaires, argilo-calcaires et terrasses anciennes. Le climat méditerranéen est tempéré par l’altitude et les amplitudes thermiques journalières, favorisant l’équilibre entre richesse aromatique, fraîcheur et structure tannique. Terrasses-du-Larzac est l’une des appellations les plus renommées du Languedoc, synonyme d’exigence et de renaissance qualitative depuis la fin du XXe siècle. L’histoire viticole locale, riche de mille ans, se traduit aujourd’hui par des vins complexes et recherchés.
Ce vin rouge doté d’une belle intensité aromatique s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard. Il saura aussi sublimer les spécialités locales telles que la gardianne de taureau, la daube de bœuf ou, plus simplement, une belle planche de charcuteries et fromages de la région comme le pélardon ou la tomme de brebis.
Je vous recommande de servir la cuvée Clas Mani à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour révéler toute la complexité de son bouquet. Cela permettra d’apprécier pleinement ses notes fruitées, épicées et sa structure racée. Ce vin pourra également s’épanouir en cave quelques années pour gagner en élégance et en fondu.
