Avis Viniou
Le Domaine Pas de l'Escalette, avec sa cuvée "Le Grand Pas" 2021, s'inscrit pleinement dans la tradition des grands vins rouges du Languedoc, en particulier de l’appellation Terrasses-du-Larzac. Ce vin d’assemblage, typique de l’appellation, réunit notamment des cépages méridionaux emblématiques comme la syrah, le grenache ou encore le carignan, qui apportent ensemble structure, fraîcheur et gourmandise. Le millésime 2021 est marqué par une belle expression du fruit, une trame élégante et une jolie maturité sans excès, issues d’une vendange soignée et d’une vinification précise souvent ponctuée d’élevages en cuve ou en foudre pour préserver la pureté du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac sont une sous-région réputée du Languedoc, située au nord-ouest de Montpellier au pied du plateau du Larzac. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences fraîches venues du causse tout proche, permettant une maturation lente et progressive des raisins, essentielle pour conserver fraîcheur et équilibre dans les vins. Les sols y sont très variés, composés de cailloux calcaires, de grès et d’éboulis, favorisant une excellente expression minérale. Historiquement, ce secteur a connu un regain d’intérêt ces dernières décennies, s’imposant comme l’une des références qualitatives du Languedoc.
Ce vin rouge gourmand et élégant se marie à merveille avec des mets à la fois généreux et raffinés. Il accompagnera idéalement une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore un cassoulet revisité. Pour explorer les accords régionaux, pensez à une gardiane de taureau ou une tielle sétoise. Il saura aussi sublimer des légumes mijotés méditerranéens ou un fromage affiné de brebis.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de révéler pleinement ses arômes complexes et sa texture soyeuse. Le vin peut également être conservé en cave quelques années pour gagner encore en finesse et en profondeur.
