Avis Viniou
Le Grand Pas 2020 du Domaine Pas de l’Escalette est un rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc, qui incarne parfaitement l’élégance et l’énergie de ce terroir exceptionnel. Cette cuvée est un assemblage typique de la région, souvent composé de Grenache, de Syrah, de Mourvèdre et de Carignan, offrant une complexité aromatique remarquable : fruits noirs mûrs, notes épicées, touches de garrigue, mais aussi une fraîcheur minérale, signature du domaine. Le millésime 2020, marqué par un équilibre entre maturité et vivacité, a bénéficié de conditions climatiques très favorables, avec des vendanges manuelles et une vinification précise en cuves puis un élevage patient, permettant au vin d’affiner sa structure et son bouquet.
La région des Terrasses-du-Larzac, adossée aux contreforts du plateau du Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences plus fraîches venues du causse. Les sols caillouteux, mêlant éboulis calcaires et marnes, favorisent l’expression de vins racés, dotés d’une belle tension et d’une capacité de garde surprenante. Historiquement, le Languedoc a opéré une véritable renaissance qualitative depuis quelques décennies, et l’appellation Terrasses-du-Larzac incarne ce renouveau, avec des vignerons exigeants et respectueux du terroir.
Ce vin rouge, au profil aromatique généreux et structuré, s’accordera merveilleusement avec une cuisine méridionale. Pensez à une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti ou encore une gardianne de taureau, plats emblématiques de la région. Les légumes grillés, les fromages affinés à pâte dure et certains plats épicés trouveront également en ce Grand Pas un partenaire de choix.
Pour profiter pleinement de sa richesse, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Ce soin permettra au vin de livrer toute sa palette aromatique et de révéler la finesse de ses tanins. Vous pouvez également le laisser vieillir quelques années en cave pour voir son évolution.
