Avis Viniou
Le Château La Sauvageonne, avec sa cuvée Les Ruffes 2023, illustre toute la générosité des Terrasses du Larzac, une appellation montante du Languedoc reconnue pour l’élégance de ses rouges. Ce vin rouge, certifié bio, est typique de ses origines : un assemblage traditionnel de cépages sudistes (souvent syrah, grenache, mourvèdre et carignan, même si la composition précise n’est pas indiquée ici). Doté d’une couleur profonde, il offre un nez intensément fruité, prolongé par des notes d’épices douces et de garrigue qui évoquent l’environnement sauvage du domaine. En bouche, l’équilibre est remarquable : le vin allie densité, fraîcheur et tanins soyeux, signature des grands terroirs calcaires et schisteux du Larzac. L’année 2023, marquée par un climat tempéré ponctué de belles amplitudes thermiques, a permis aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une fraîcheur remarquable. La vinification soigneuse, respectueuse du vivant, souligne la pureté du fruit et la complexité du terroir.
Le vignoble des Terrasses du Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, entre montagnes et garrigue. Son climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les brises nocturnes favorise une maturation lente, donnant aux vins une rare finesse. Les sols rouges riches en ruffes (argile et grès ferrugineux) confèrent à ce vin profondeur et minéralité. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au XXIème siècle, avec la quête de qualité et le retour aux pratiques bio, que les Terrasses du Larzac ont acquis une réputation méritée.
Pour accorder la cuvée Les Ruffes 2023, privilégiez des mets généreux évoquant la cuisine méditerranéenne. Un gigot d’agneau aux herbes, une daube de taureau, des petits farcis provençaux ou une terrine de sanglier souligneront la complexité aromatique du vin. Pour un accord régional parfait, pensez à l’aligot truffé ou à la gardianne de taureau.
Il est conseillé de servir ce vin rouge autour de 16-18°C pour apprécier sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Une heure en carafe permettra au vin d’exprimer tout son potentiel. Ce 2023, déjà flatteur, gagnera en complexité après un passage en cave de quelques années.
