Vins Terrasses-du-larzac Domaine Mas Conscience - L'Eveil - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Mas Conscience, avec sa cuvée L'Eveil 2021 en AOC Terrasses-du-Larzac, signe ici un vin rouge bio typique de ce terroir d’exception. Principalement issue d’assemblages méditerranéens classiques tels que le Grenache, la Syrah et peut-être un apport de Mourvèdre ou Carignan selon les habitudes de cette maison, la cuvée révèle toute la richesse des sols caillouteux du plateau du Larzac. Vinifié avec le soin propre aux vins biologiques, ce vin est le fruit d’une sélection parcellaire précise et d’un travail attentionné, respectant à la fois le fruit et l’expression du millésime 2021, qui s'est distingué par sa fraîcheur et son équilibre.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un microclimat remarquable : les amplitudes thermiques jour/nuit sont importantes grâce à l’altitude et à la proximité du Causse du Larzac. Cela permet d’obtenir des raisins à parfaite maturité, tout en conservant une belle acidité naturelle, gage de fraîcheur. Les sols mêlent galets roulés, argiles rouges et calcaires, apportant aux vins une structure à la fois dense et élégante. Historiquement, cette appellation jeune, officialisée en 2014, fait figure de locomotive qualitative du Languedoc, reconnaissable à la complexité, à la profondeur aromatique et à la finesse de ses rouges.

Pour les accords mets et vins, cette cuvée L'Eveil accompagnera merveilleusement des plats de caractère. Pensez à un navarin d’agneau, une épaule de chevreau rôtie ou une daube de bœuf aux olives. Les classiques de la cuisine languedocienne, comme la gardianne de taureau ou un cassoulet, sublimeront le vin par une alliance sur la puissance et la profondeur aromatique. Plus simplement, une planche de charcuteries ou de fromages à pâte pressée comme la tomme de brebis répondront également à ses tanins veloutés.

Je recommande de servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après un éventuel passage en carafe si vous souhaitez en dévoiler toute la richesse aromatique. À son apogée dans les prochaines années, il peut aussi être conservé en cave 5 à 8 ans selon vos préférences.