Avis Viniou
Le Domaine Croix de Saint-Privat nous propose ici sa cuvée Édouard, un vin rouge sec produit sous l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située dans le Languedoc. Bien que ce vin soit non millésimé, il s’inscrit dans la grande tradition des assemblages du sud, généralement à base de cépages tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Ces cépages, gorgés de soleil, sont sélectionnés sur les meilleurs terroirs de galets roulés et de sols calcaires, puis vinifiés avec soin afin de préserver la fraîcheur du fruit, mais aussi d’exprimer toute la puissance aromatique propre à la région. La Cuvée Édouard se distingue notamment par ses notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois une touche de réglisse, portées par une structure souple mais bien présente.
La région des Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences fraîches venues des plateaux du Larzac. Cette situation géographique singulière favorise de belles amplitudes thermiques, idéales pour atteindre la maturité parfaite des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Le sol, composé essentiellement de cailloutis calcaires mêlés à de l’argile rouge, apporte finesse et complexité aux vins de l’appellation. Le vignoble est chargé d’histoire, marqué par une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine et qui a su évoluer vers l’excellence grâce à une nouvelle génération de vignerons passionnés.
Pour accompagner la cuvée Édouard, privilégiez des mets de caractère et de terroir. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine aux pruneaux ou une daube languedocienne révéleront toute la générosité du vin. Les plats à base de gibier, comme une tourte à la viande, ou des fromages affinés du Sud, tels qu’un pélardon, offriront aussi de magnifiques accords.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il peut être carafé une demi-heure avant le service afin de libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce vin, accessible dès aujourd’hui, peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
