Le Domaine Croix de Saint-Privat, avec sa cuvée Edouard 2023, signe ici un vin rouge typique de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage réunit généralement des cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés par la Carignan. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et une belle concentration de fruit, grâce à des vendanges minutieuses à maturité optimale. La vinification est conduite avec précision : macération longue pour extraire couleur et tanins, élevage en cuve ou en fût pour affiner la structure sans masquer l’expression du terroir.
La région du Languedoc, et particulièrement les Terrasses du Larzac, se singularise par ses sols caillouteux composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires, qui restituent la chaleur et favorisent une maturité progressive des raisins. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds tempérés par l’influence fraîche des reliefs du Larzac, confère un équilibre rare aux vins rouges locaux, alliant puissance, fraîcheur et complexité aromatique. L’histoire viticole de ce secteur ancien remonte à l’Antiquité, avec aujourd’hui un renouveau de petits domaines qui façonnent des cuvées de caractère à forte identité de terroir.
Pour sublimer la cuvée Edouard 2023, privilégiez des plats régionaux ou méditerranéens : un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet maison, ou encore une gardianne de taureau sauront répondre à la richesse et à la structure de ce vin. Des fromages affinés à pâte dure tel qu’un vieux Cantal ou une tome de brebis accompagneront également ses notes épicées et fruitées.
Pour une dégustation optimale, servez ce rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin d’aérer le vin et de révéler toutes ses nuances aromatiques. Ce vin pourra se garder encore quelques années, mais se montre déjà très expressif dans sa jeunesse.
