Avis Viniou
La cuvée Baies Choisies du Mas Agamas, en appellation Terrasses-du-Larzac, exprime le caractère unique des vins rouges du Languedoc. Bien que ce vin soit non millésimé, il révèle une belle harmonie grâce à un assemblage traditionnel des cépages dominants de l’appellation, généralement la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois le carignan. Cet assemblage confère au vin des arômes concentrés de fruits rouges mûrs, de baies sauvages, parfois relevés de notes épicées, de garrigue et de réglisse, héritées des cépages méditerranéens et d’une vinification soignée, favorisant l’expression du fruit et la structure tout en gardant de la fraîcheur.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un terroir remarquable, situé sur les contreforts des Cévennes. Le climat y est méditerranéen mais tempéré par l’altitude (300 à 400 m), qui apporte de la fraîcheur nocturne essentielle à la maturité lente des raisins, maintenant l’équilibre entre puissance, finesse et vivacité. Les sols de cailloutis calcaires, d’argile et de galets roulés participent à la complexité aromatique des vins. Cette région a su se distinguer par une histoire viticole millénaire, où le savoir-faire moderne sublime les atouts naturels du vignoble.
Ce vin rouge généreux accompagne idéalement des plats à la fois rustiques et savoureux. Vous pourrez le servir avec un magret de canard grillé, une gardianne de taureau ou un carré d’agneau rôti aux herbes de provence. Pour rester dans les traditions languedociennes, optez pour une daube de boeuf ou un cassoulet, et pourquoi pas une belle assiette de charcuteries locales affinées. En version végétarienne, il s’accordera bien avec une ratatouille ou des légumes rôtis aux herbes.
Je recommande de servir cette cuvée Baies Choisies à une température de 16-18°C, afin de mettre en valeur la richesse de son bouquet tout en conservant la fraîcheur indispensable à sa complexité. Un carafage d’une demi-heure avant le service permettra au vin de s’ouvrir pleinement, offrant ainsi une dégustation encore plus généreuse et harmonieuse.
