La cuvée Baies Choisies 2021 du Mas Agamas, en appellation Terrasses-du-Larzac, révèle toute la typicité des vins rouges méridionaux. Cette cuvée est probablement issue d’un assemblage traditionnel de la région, associant des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et peut-être le Carignan. Le millésime 2021, plutôt frais et équilibré dans le Languedoc, a permis d’obtenir des vins harmonieux, expressifs sur le fruit avec des tanins soyeux. Le travail soigné du vigneron, entre vendanges manuelles de baies bien mûres et vinification délicate, permet ici de préserver la fraîcheur, la pureté du fruit noir et une belle structure. Le terroir des Terrasses-du-Larzac apporte une personnalité unique à cette cuvée, mariant puissance, élégance et profondeur.
La région des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, entre l’arrière-pays vallonné et les contreforts du Massif Central. Ce terroir exceptionnel, fait de cailloux roulés, de sols calcaires et d’altitude, bénéficie d’un microclimat plus frais que le reste du Languedoc, avec d’importants écarts de température entre le jour et la nuit. Cette fraîcheur nocturne ralentit la maturation des raisins et donne des vins à la fois riches, complexes et équilibrés. Longtemps connue pour ses vins puissants, la région subit depuis une vingtaine d’années une véritable révolution qualitative, portée par des vignerons passionnés qui révèlent les subtilités de ce terroir historique, cultivé depuis l’époque romaine.
Ce vin rouge s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau confit aux herbes de la garrigue, ou encore des plats en sauce comme un cassoulet ou une daube languedocienne. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un pigeon aux olives ou d’un magret de canard aux cèpes. Il sublimera également des fromages affinés comme le Roquefort ou la tomme de brebis.
Je vous conseille de servir cette cuvée Baies Choisies à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe pour libérer toute la richesse de ses arômes. Son potentiel de garde est intéressant : il pourra évoluer favorablement sur 5 à 8 ans, gagnant alors en complexité et en bouquet.
