Vins Terrasses-du-larzac Cal Demoura - Les Combariolles - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Combariolles 2022 du domaine Cal Demoura, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage, typique de la région, marie généralement plusieurs cépages méditerranéens comme la Syrah, la Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement et quelques pluies salvatrices, offre des vins à la fois concentrés et frais, exprimant pleinement la nature du terroir des Terrasses-du-Larzac, où les sols caillouteux, argilo-calcaires et la fraîcheur nocturne du plateau favorisent la maturité phénolique sans excès. Chez Cal Demoura, la vinification cherche à préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins par une extraction mesurée et un élevage partiel en fûts de chêne, conférant au vin une structure élégante, de la profondeur et une belle harmonie.

La région du Languedoc, et particulièrement l’appellation Terrasses-du-Larzac, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts du Massif Central. Les étés y sont chauds, mais les nuits fraîches préservent l’acidité et la fraîcheur des raisins, atout majeur pour des vins équilibrés. Le terroir, riche en galets roulés, grès et calcaires, donne structure et minéralité. La longue histoire viticole de la région, autrefois née de la culture romaine puis portée par les grands abbayes, s’est renouvelée depuis quelques décennies grâce à des vignerons passionnés, soucieux de révéler le meilleur de ces sols uniques.

La cuvée Les Combariolles 2022 se prête particulièrement bien à la table, associée à des viandes grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes, du canard confit ou encore une daube de bœuf languedocienne. Les arômes de garrigue, d’épices douces, de fruits noirs mûrs appellent aussi des plats régionaux comme la gardianne de taureau ou un cassoulet relevé. Les fromages à pâte dure (Salers, Laguiole) mettront également en valeur sa finesse tannique et sa générosité.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir et de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra encore gagner en profondeur après quelques années de garde, mais montre déjà un superbe caractère dès à présent.