La cuvée Les Combariolles 2023 du domaine Cal Demoura est un rouge issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, dans le Languedoc. Le vin illustre à merveille le style du domaine, privilégiant des assemblages méditerranéens typiques avec des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et probablement un peu de Carignan ou de Cinsault. Ce millésime 2023, encore jeune, laisse présager une belle intensité aromatique, faite de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de notes garrigue et d’une trame minérale subtile, reflet du terroir à galets roulés, sols argilo-calcaires et climats contrastés. La vinification, menée avec attention par Cal Demoura, met en avant la fraîcheur, la précision des tanins et la capacité de garde du vin, ce qui contribue à sa réputation de grande cuvée languedocienne équilibrée.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un climat méditerranéen mais tempéré par l’altitude et l’influence fraîche des contreforts du Massif Central. Les amplitudes thermiques, entre journées ensoleillées et nuits fraîches, assurent une maturation lente des raisins, conférant aux vins une élégance et une fraîcheur peu communes dans la région. Ce terroir au sol caillouteux et pauvre oblige la vigne à puiser profondément, ce qui apporte complexité et structure aux vins. L’histoire de la région est marquée par une renaissance qualitative, portée par des domaines comme Cal Demoura, précurseur d’une viticulture exigeante depuis les années 1990.
Ce vin rouge puissant et raffiné trouvera de superbes accords avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de bœuf lentement mijotée ou encore une joue de porc braisée. Les fromages affinés du Midi, comme le Roquefort ou une tomme de brebis, révèleront aussi la complexité aromatique de la cuvée. Pour un accord régional, tentez une gardianne de taureau ou un cassoulet traditionnel.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de libérer ses arômes. Servez ce vin entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa structure et de son bouquet méditerranéen. Si vous le souhaitez, ce 2023 pourra aussi patienter en cave quelques années pour gagner en rondeur et en profondeur.
