La cuvée Les Combariolles 2021 du domaine Cal Demoura, issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac, se distingue par son assemblage typique des grands vins rouges du Languedoc. Le vin est élaboré à partir d’un subtil mélange de cépages autochtones comme la syrah, le mourvèdre, le grenache ainsi que, selon le millésime, du carignan ou du cinsault. Le terroir des Terrasses-du-Larzac est réputé pour ses sols caillouteux mêlés de galets, d’argile rouge et de calcaire, qui favorisent une maturation lente et homogène des raisins. Ici, la vinification respecte la typicité du terroir : des vendanges manuelles, une fermentation lente et souvent, un élevage en fûts de chêne qui apporte profondeur et finesse aux tanins, tout en préservant la fraîcheur naturelle du vin.
La région viticole des Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts des Cévennes. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit permettent aux raisins de développer une belle complexité aromatique, avec un équilibre remarquable entre puissance, fruit et fraîcheur. L’histoire de ce terroir est jalonnée par la modernisation qualitative du vignoble, amorcée dans les années 1990, faisant aujourd’hui de cette appellation l’une des plus prisées du Languedoc.
Ce vin rouge exprime des arômes intenses de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et de notes légèrement fumées. Il s’accordera idéalement avec l’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest ou encore des côtes de bœuf grillées. Des plats méditerranéens comme une daube de taureau ou des aubergines farcies mettront également en valeur sa structure et sa générosité.
Pour une dégustation optimale, il convient de carafer Les Combariolles 2021 une heure à l’avance et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur et sa vivacité, ou être conservé quelques années en cave afin de gagner en complexité.
