Vins Terrasses-du-larzac Mas de Daumas Gassac - Mas de daumas gassac - 2023

Le Mas de Daumas Gassac 2023 rouge se distingue par son assemblage original, signature du domaine, dans lequel le cabernet sauvignon tient la vedette, accompagné d’une mosaïque de cépages autochtones et internationaux selon le millésime – souvent du merlot, du tannat, du pinot noir, et parfois du malbec, carmenère ou petit verdot. La vinification est réalisée avec une attention minutieuse pour exprimer fidèlement la fraîcheur du millésime et la singularité du terroir. Le 2023, issu de la biodynamie, affiche une robe intense aux reflets rubis profonds, libérant des arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et une touche de réglisse, le tout soutenu par une belle structure et une grande finesse de tanins.

Le domaine est situé sur les Terrasses du Larzac, une appellation phare du Languedoc, reconnue pour ses sols variés – galets roulés, grès rouges, calcaires – et ses paysages sauvages. Le climat méditerranéen, tempéré par l’influence des montagnes voisines et les vents frais des contreforts cévenols, permet une maturation lente, idéale pour préserver l’équilibre entre profondeur, fraîcheur et complexité aromatique. L’histoire du vignoble, emblématique du renouveau languedocien depuis les années 1970, a fortement contribué à la réputation mondiale des vins du Sud de la France.

Ce rouge complexe et élégant s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un magret de canard, ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Les plats régionaux tels qu’un cassoulet ou une daube de sanglier mettront en valeur sa palette aromatique et sa belle structure. Pour une association végétarienne, un gratin de légumes du soleil au thym sera idéal.

Il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant dégustation pour qu’il libère toute sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, afin de préserver la fraîcheur de ses fruits et la finesse de sa trame tannique. Ce vin s’exprimera magnifiquement dès maintenant, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.