Le vin Les Vignes Oubliées 2015, en appellation Terrasses-du-Larzac AOC, est une cuvée rouge emblématique du Languedoc, élaborée selon les principes de l’agriculture biologique. Issu généralement d’un assemblage méditerranéen typique – où le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre tiennent une place essentielle, complétés parfois de Carignan ou Cinsault – il exprime toute la générosité du terroir avec un millésime 2015 particulièrement solaire. La vinification, volontairement respectueuse du raisin et du vivant, privilégie des extractions douces et des élevages soignés pour préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la structure soyeuse apportée par le climat chaud et la nature caillouteuse du sol.
Le Larzac est une zone de piémont où les vignes s’épanouissent entre 80 et 350 mètres d’altitude, profitant des amplitudes thermiques bénéfiques entre le jour et la nuit. Ce terroir, argilo-calcaire et parsemé de galets roulés, offre aux vins une remarquable complexité aromatique, une belle fraîcheur et une capacité de garde supérieure à la moyenne régionale. L’histoire viticole du Languedoc a connu un renouveau qualitatif depuis quelques décennies, les Terrasses-du-Larzac s’étant imposées comme l’une de ses appellations les plus raffinées, produisant des rouges expressifs mais élégants, à la fois puissants et structurés, mais jamais lourds.
En matière d’accords, ce vin se mariera idéalement avec des plats de caractère. Pensez à une gardiane de taureau camarguaise, un magret de canard rôti au miel et thym, ou des épaulettes d’agneau confites aux herbes de garrigue. Les fromages affinés, comme un vieux Laguiole ou une tomme de brebis, feront aussi merveille.
Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C. Pour les vins du millésime 2015, une aération préalable en carafe pendant une heure permettra d’en révéler toute la palette aromatique. Enfin, ce vin peut encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires, développant alors des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et d’épices douces.
