Avis Viniou
Le L'Hermas 2022, issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, est un vin rouge sec caractéristique du Languedoc. Élaboré à partir d'un assemblage traditionnel régional, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre, parfois complété de Carignan et Cinsault, ce millésime 2022 se distingue par une belle concentration aromatique. Le terroir des Terrasses du Larzac, marqué par des sols caillouteux et argilo-calcaires, confère au vin une structure et une fraîcheur remarquables. Les vignes bénéficient de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturité phénolique des raisins, amène profondeur au bouquet et finesse aux tanins. La vinification se fait le plus souvent en cuves inox ou béton avec, pour certains lots, un élevage partiel en fûts, afin d'intégrer harmonieusement la structure et la complexité sans dominer le fruit.
La région du Languedoc, et plus précisément les Terrasses du Larzac, jouit d'un climat méditerranéen adouci par l'altitude et la proximité des contreforts du Massif central. Ces conditions limitent naturellement les excès de chaleur, permettant aux raisins de conserver une belle acidité et d'exprimer toute la typicité de ce terroir historique. La région, autrefois dominée par la production en quantité, a depuis plusieurs décennies entrepris une véritable révolution qualitative. Aujourd'hui, Terrasses du Larzac est reconnue pour ses vins de caractère, complexes et élégants.
Pour sublimer ce L'Hermas 2022, privilégiez des accords avec des viandes mijotées comme un agneau aux herbes ou une daube de bœuf aux olives, qui dialogueront avec la puissance et les épices du vin. Les plats méditerranéens, notamment une gardianne de taureau ou même un magret de canard rôti, créeront également une belle harmonie. Sur le fromage, pensez à un Saint-Nectaire fermier ou un vieux Laguiole.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération d'une heure en carafe afin d'en apprécier toute la palette aromatique. Bu jeune, il révèle la fraîcheur du fruit et la vivacité de la jeunesse ; gardé quelques années en cave, il développera une complexité supplémentaire autour de notes de sous-bois et d’épices douces.
