La Croix Chaptal 2015 en Terrasses-du-Larzac AOC est un vin rouge emblématique du Languedoc, issu d’assemblages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés par une touche de Carignan ou de Cinsault selon les parcelles. Ce millésime 2015 bénéficie d’une belle maturité, ayant profité d’un été chaud et d’un automne idéal pour affiner les tannins et intensifier les arômes. La vinification, souvent conduite en cuves inox et parfois en barriques pour une partie de l’assemblage, permet de révéler la puissance, la structure et la complexité du terroir. Le nez dévoile des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, d’herbes garrigue et de subtiles touches réglissées, tandis que la bouche est à la fois ample, généreuse, structurée par des tannins fins et une finale fraîche caractéristique de l’appellation.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac, situé au nord-ouest de Montpellier, est reconnu pour ses vins rouges élégants et corsés. Profitant de nuits fraîches et de journées ensoleillées, la maturation des raisins est progressive, ce qui favorise l’équilibre entre richesse aromatique, acidité et fraîcheur. Les sols variés, constitués de galets roulés, de calcaires et d’argiles rouges, confèrent aux vins minéralité et complexité. Cette région viticole a une histoire millénaire, marquée par les voies romaines et les monastères médiévaux, qui ont favorisé l’essor de la viticulture et l’ancrage des cépages traditionnels.
Pour magnifier un Terrasses-du-Larzac tel que La Croix Chaptal 2015, privilégiez des accords avec des viandes savoureuses en sauce comme un sanglier en civet, un agneau rôti aux herbes de Provence ou une gardianne de taureau, plat typique du sud. Les fromages affinés de brebis, comme le Roquefort ou le Pélardon, sauront aussi révéler la complexité aromatique du vin.
Pour une expérience optimale, servez le vin à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’assouplir ses tannins encore bien présents. Ce vin, bien conservé, pourra évoluer favorablement quelques années supplémentaires en cave.
