Le vin La Croix Chaptal 2012, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC dans le Languedoc, est une belle expression des rouges du Midi. Ce vin est généralement assemblé à partir de cépages typiques de la région : Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan. Le millésime 2012, caractérisé par un bel équilibre entre chaleur estivale et fraicheur automnale, donne des vins mûrs aux tanins fondus, développant des arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de notes légèrement boisées à la faveur d’une vinification traditionnelle suivie d’un élevage soigné. Le terroir des Terrasses-du-Larzac se distingue par ses sols caillouteux, notamment de galets roulés et de calcaires, qui assurent un excellent drainage tout en restituant la chaleur. Les vignes bénéficient d’une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant une maturation lente qui préserve la fraîcheur, la structure et l’élégance du vin.
La région du Languedoc, et particulièrement le secteur des Terrasses-du-Larzac, possède une longue histoire viticole. Entre Méditerranée et contreforts du Massif Central, le climat y est méditerranéen mais tempéré par l’altitude et les vents. Cette diversité géologique et climatique a permis l’éclosion de vins singuliers, réputés pour leur générosité et leur caractère racé.
Ce vin rouge généreux accompagnera parfaitement des mets à la hauteur de sa puissance aromatique et de sa structure. Il s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard ou encore un cassoulet languedocien pour un hommage régional. Vous pouvez également l’essayer avec une gardianne de taureau ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer La Croix Chaptal 2012 une heure avant service afin d’ouvrir ses arômes et de le servir à une température de 16-18°C. Ce vin est à maturité, prêt à offrir toute la complexité et la générosité propre aux grands Terrasses-du-Larzac.
