Le vin La Croix Chaptal 2016 issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC se distingue par un assemblage traditionnel des cépages de la région, généralement composé de Syrah, Grenache et Mourvèdre. Ce millésime 2016 bénéficie d’une excellente maturité, gage de concentration et d’équilibre. La vinification privilégie souvent des extractions douces, permettant de préserver la fraîcheur du fruit tout en assurant une belle structure tannique. Le terroir de la propriété se caractérise par des sols caillouteux et argilo-calcaires, situés à une altitude favorable à la maturation lente et harmonieuse des raisins, conférant au vin une complexité aromatique marquée par les fruits noirs, les épices et des notes de garrigue.
Le Languedoc, et particulièrement la zone des Terrasses du Larzac, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs environnants. Les nuits fraîches prolongent la durée de maturation, favorisant la vivacité et la finesse des vins. L’histoire de cette appellation récente a été façonnée par la volonté de vignerons passionnés de valoriser un terroir d’exception, combinant tradition et innovation, et aboutissant à des crus parmi les plus reconnus du Languedoc. Les sols variés, entre cailloutis, galets et argiles, participent à la richesse et à la diversité des expressions de chaque domaine.
Pour accompagner ce vin charnu et expressif, privilégiez une cuisine généreuse. Un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite ou encore un cassoulet languedocien révèleront la puissance et la fraîcheur de ce rouge. Les viandes grillées, les plats épicés tels qu’un tajine d’agneau aux pruneaux ou un civet de sanglier s’accorderont aussi parfaitement avec la structure tannique et les notes méditerranéennes du vin. Pourquoi ne pas tenter également l’alliance avec une tomme de brebis affinée ou une brandade de morue ?
Pour une dégustation optimale, servez ce Terrasses-du-Larzac entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute la complexité aromatique du millésime 2016. Ce vin pourra se garder encore quelques années en cave, mais il séduira déjà par son élégance, sa richesse et son harmonie dès aujourd’hui.
