Le Domaine L'Aiguelière, avec sa cuvée Velours 2021, incarne la personnalité affirmée des Terrasses-du-Larzac, l'un des terroirs les plus remarquables du Languedoc. Ce vin rouge sec est le fruit d’un assemblage traditionnel languedocien, comprenant majoritairement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée mais une maturité élégante des raisins, offre un bouquet complexe de fruits noirs mûrs, de notes épicées et de subtiles touches de garrigue. La vinification, attentive à préserver la fraîcheur du fruit tout en extrayant une matière veloutée, donne naissance à un vin harmonieux, aux tanins soyeux mais présents, et à la belle longueur en bouche.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un microclimat unique au pied du plateau du Larzac, où les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit assurent aux raisins une maturation lente et optimale. Les sols variés de galets roulés, d’argiles rouges, de schistes et de calcaire permettent aux raisins d’exprimer une grande complexité aromatique et une fraîcheur bienvenue. Cette appellation se distingue par son histoire récente — à la fois attachée aux traditions méditerranéennes et tournée vers la qualité, avec des vignerons engagés dans la valorisation de leur terroir.
Côté accords mets-vins, la cuvée Velours 2021 accompagnera à merveille les viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard aux figues, une côte de bœuf ou un agneau rôti aux herbes de Provence. Les spécialités régionales, comme le cassoulet ou une gardiane de taureau, seront sublimées par l’intensité et la structure de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe afin d’aérer son bouquet. Il peut également se garder quelques années en cave pour développer davantage de complexité aromatique.
