Le Domaine L'Aiguelière, situé au cœur de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC dans le Languedoc, signe ici une belle expression de son terroir avec la cuvée Velours 2018. Ce vin rouge sec est généralement issu d'un assemblage typique de la région comprenant les cépages syrah, grenache et mourvèdre. En 2018, les conditions climatiques ont permis une belle maturité des raisins, donnant au vin une concentration aromatique intense ainsi qu'une structure équilibrée. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigneux, met en valeur des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de garrigue et de subtiles notes de réglisse ou cacao, avec des tanins veloutés qui justifient pleinement le nom de cette cuvée.
La région des Terrasses-du-Larzac, située au nord-ouest de Montpellier, bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par l'altitude et les influences fraîches venues du plateau du Larzac. Les sols y sont variés, mêlant galets roulés, argiles rouges et calcaires, ce qui confère aux vins complexité et fraîcheur. L'histoire viticole de cette zone remonte à l’Antiquité, et aujourd’hui, Terrasses-du-Larzac incarne un renouveau de qualité, porté par des vignerons passionnés et attachés à la valorisation de leur terroir unique.
Cette cuvée Velours se marie parfaitement avec des plats robustes et savoureux. Elle accompagnera à merveille un gigot d’agneau rôti parfumé au thym, un canard aux figues ou encore un cassoulet languedocien. Des fromages affinés à pâte dure comme le Cantal ou le Laguiole constitueront aussi d’excellents compagnons de table. Pour une alliance authentique, servez-le avec des plats issus de la cuisine méditerranéenne, riches en herbes et en épices.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16 à 18°C afin d’en apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture soyeuse. Il peut être ouvert une heure avant le service ou légèrement carafé pour exprimer toute sa complexité. Profitez ainsi d’une expérience sensorielle généreuse, fidèle à l’esprit du Languedoc et à l’excellence du Domaine L’Aiguelière.
