Le Domaine Joncas Cuvée Canta 2020, en appellation Terrasses-du-Larzac, est une belle représentation du Languedoc, une région réputée pour la richesse de ses vins rouges. Issu d’un assemblage typique de la région mêlant souvent Syrah, Grenache et Mourvèdre, ce millésime 2020 dévoile une robe profonde, aux reflets violacés. En bouche, l’expression aromatique oscille entre fruits noirs mûrs (cassis, mûre), une touche d’épices douces, des accents légèrement fumés et une finale sur la fraîcheur, caractéristique des vins de cette appellation. Les vignes profitent d’un terroir de galets roulés et de sols calcaires, associé à des nuits fraîches grâce à l’altitude et à la proximité du plateau du Larzac, ce qui confère au vin équilibre et élégance, même dans la générosité solaire du millésime.
La région des Terrasses-du-Larzac, reconnue pour la diversité de ses microclimats et la qualité de ses sols variés, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les vents frais venus des Causses voisins. Cela offre aux raisins une maturité lente et complète, favorable à une belle complexité aromatique tout en conservant de la fraîcheur. L’histoire de la région est marquée par les chemins de transhumance et une viticulture ancienne, revitalisée ces dernières décennies par l’engagement de vignerons passionnés valorisant la typicité du terroir.
Pour accompagner la Cuvée Canta, il est conseillé de privilégier des plats de caractère. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, voire une gardianne de taureau camarguais s’associeront parfaitement avec la structure tannique et la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou la tomme de brebis des Causses, offrent également de beaux accords.
Ce vin s’exprimera pleinement après une aération en carafe d’une heure et à une température idéale de service comprise entre 16 et 18°C. Idéal à boire dès à présent pour sa gourmandise, il pourra également s’affiner en cave durant quelques années pour révéler de subtiles notes tertiaires.
