Le Mas des Brousses 2017, dans l’appellation Terrasses du Larzac, est une cuvée emblématique du Languedoc, distinguée par son assemblage typique des grands rouges du Sud. Cette cuvée est généralement composée de syrah, grenache, et mourvèdre, trois cépages qui s’épanouissent magnifiquement sur le terroir caillouteux, argilo-calcaire et contrasté des Terrasses du Larzac. Le millésime 2017, doté d’une belle maturité, présente une robe profondément colorée et un bouquet intense évoquant les fruits noirs mûrs, la garrigue, des notes épicées et une touche subtile de réglisse. L’élevage soigné, souvent partiellement en fût, apporte des tanins fondus, une structure généreuse et une finale fraîche, marqueur du Larzac.
Nichée au nord-ouest de Montpellier, l’appellation Terrasses du Larzac s’étend au pied du causse du même nom, profitant des influences fraîches venues de l’altitude (jusqu’à 300 mètres) et des écarts thermiques marqués entre le jour et la nuit. Ce microclimat unique ralentit la maturation des raisins, permettant aux vins de préserver finesse aromatique, fraîcheur naturelle et équilibre. Les sols caillouteux, souvent jalonnés de galets roulés, ajoutent à la complexité des vins de la région. L’histoire du vignoble languedocien s’enracine depuis l’Antiquité, mais c’est surtout ces dernières décennies que le Terrasses du Larzac s’est imposé comme l’un des crus les plus prometteurs et qualitatifs du sud de la France.
Pour accompagner un tel vin, privilégiez les mets de caractère. Les viandes grillées ou mijotées, comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou une épaule d’agneau confite, mettront en valeur la richesse et la profondeur du vin. Les plats régionaux, tels qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau, sont également des partenaires idéaux. Les fromages affinés, notamment une tomme de brebis ou un vieux comté, subliment la finale légèrement épicée et la rondeur de la cuvée.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour laisser s’exprimer tout son potentiel aromatique. Il s’appréciera parfaitement dès aujourd’hui mais peut encore vieillir en cave plusieurs années.
