Avis Viniou
Le Domaine Montcalmès 2021, en appellation Terrasses-du-Larzac, se distingue par une cuvée d’assemblage typique de la région, réalisée à partir des cépages syrah, grenache et mourvèdre, souvent dans des proportions équilibrées. Ce vin rouge sec présente un profil élégant, élégant, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de réglisse et de subtiles notes épicées, résultat d’un élevage minutieux souvent réalisé en fûts de chêne. Le millésime 2021, plus frais que les précédents, apporte équilibre et fraîcheur à la structure ample et veloutée habituelle du domaine, avec des tanins soyeux et une belle persistance en bouche.
Les Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, bénéficient d’un terroir exceptionnel constitué de terrasses caillouteuses d’origine calcaire, adossées au plateau du Larzac. La mosaïque de sols, la diversité des expositions et surtout la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit confèrent aux vins une fraîcheur et une complexité aromatique remarquables. Cette zone viticole historique a su sortir de l’ombre ces vingt dernières années pour devenir l’un des fleurons du Languedoc, grâce à des vignerons exigeants comme ceux du Domaine Montcalmès, dont la production est aujourd’hui très recherchée.
Ce vin puissant et raffiné accompagne parfaitement des viandes rouges grillées telles qu’une côte de bœuf ou un magret de canard, mais aussi des plats mijotés comme un navarin d’agneau aux herbes de la garrigue ou encore un cassoulet traditionnel. Pour un accord régional, mariez-le à une gardianne de taureau ou à des fromages affinés comme le Roquefort ou la tomme de brebis des Causses.
Pour profiter pleinement de son expression aromatique, servez ce Terrasses-du-Larzac idéalement entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, surtout s’il est dégusté jeune, afin d’aérer le vin et de révéler toute sa complexité. Ce 2021 offre déjà beaucoup de plaisir mais saura également évoluer positivement en cave plusieurs années.
