La cuvée Terre de Jonquières 2022 du domaine Cal Demoura s’inscrit parmi les belles références du terroir des Terrasses-du-Larzac, en plein cœur du Languedoc. Ce vin rouge est le reflet d’un assemblage typique de la région, probablement construit autour de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, éventuellement complétés par du Carignan ou du Cinsault selon les années. Le millésime 2022, marqué par un soleil généreux mais aussi une belle fraîcheur nocturne propre à ce secteur, offre des vins alliant générosité de fruit, tension et élégance. Cal Demoura, reconnu pour la précision de ses vinifications, privilégie l’expression nue du terroir, avec une recherche d’équilibre entre concentration et fraîcheur, évitant toute lourdeur.
Le secteur des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un microclimat singulier au sein du Languedoc. Les vignes plantées sur des sols caillouteux mêlant grès, éboulis calcaires et argiles, profitent de l’influence des nuits fraîches descendues du plateau du Larzac, qui préservent naturellement l’acidité et la vivacité des vins. Cette région, riche en histoire viticole, a vu sa réputation s’envoler grâce à la montée en qualité amorcée dans les années 1990, portée par une génération de vignerons audacieux.
Ce vin rouge, à la personnalité méridionale affirmée et à la structure équilibrée, accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée aux herbes, un magret de canard aux figues, ou encore des plats méditerranéens tels qu’un tajine d’agneau ou une daube provençale. Pour prolonger l’accord régional, essayez-le avec un cassoulet ou un fromage de brebis affiné.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température de 16 à 18°C pour apprécier toute la richesse de ses arômes et la fraîcheur de sa finale, qui font tout son charme et son potentiel gastronomique.
