La cuvée Terre de Jonquières 2021 du domaine Cal Demoura est un vin rouge issu des vignobles réputés des Terrasses du Larzac dans le Languedoc. Élaboré principalement à partir d'un assemblage traditionnel des cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et parfois Cinsault, ce vin offre une belle intensité aromatique, associant la fraîcheur caractéristique du millésime 2021 à la maturité solaire de la région. Après une vendange soignée, les raisins sont vinifiés de façon parcellaire avec un élevage attentif, souvent en fûts ou en demi-muids, permettant d’exprimer la pureté du fruit tout en apportant complexité et structure à l’ensemble.
Les Terrasses du Larzac forment une appellation phare du Languedoc, reconnue pour ses vins élégants et expressifs. Située au pied du plateau du Larzac, cette zone bénéficie de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit grâce à l'altitude, ce qui favorise une maturité lente et un bel équilibre des raisins. Les sols majoritairement composés de cailloutis calcaires associés à des argiles rouges offrent drainage et minéralité, tandis que le climat méditerranéen, tempéré par les influences du relief, apporte concentration et fraîcheur. Historiquement, c’est une région viticole ancienne, aujourd’hui valorisée par de nombreux vignerons talentueux qui misent sur la finesse et la typicité.
Ce vin s'accorde idéalement avec une cuisine goûteuse et généreuse. Il sublimera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou un cassoulet languedocien, mais saura aussi mettre en valeur des côtes de bœuf grillées ou un magret de canard aux figues. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le de charcuteries artisanales ou d’un fromage de brebis affiné local.
Pour révéler toute la complexité de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure permettra d’aérer le vin et d’exprimer au mieux ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Bonne dégustation !
