La cuvée Les Combariolles 2017 du domaine La Jasse Castel est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, située au cœur du Languedoc. Le style de cette cuvée s’inscrit généralement dans la tradition languedocienne, avec un assemblage fréquemment composé de cépages typiques de la région comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, même si la répartition exacte peut varier d’un millésime à l’autre. Le millésime 2017 laisse présager un vin à la fois mûr et structuré, avec une belle expression aromatique, caractérisée par des notes de fruits noirs, de garrigue, parfois soulignées par une pointe d’épices et de réglisse. La vinification chez La Jasse Castel privilégie souvent un travail minutieux en cave, avec une extraction maîtrisée et un élevage qui permet de révéler tout le potentiel du terroir, sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
L’appellation Terrasses-du-Larzac bénéficie d’une situation géographique privilégiée au nord-ouest de Montpellier, entre les contreforts du Larzac et la Méditerranée. Le climat y est marqué par de forts écarts de température entre le jour et la nuit, favorisant la maturité des raisins tout en préservant l’acidité et la fraîcheur. Les sols de galets roulés, de calcaires et d’éboulis, combinés à cette amplitude thermique, apportent complexité et finesse aux vins. L’histoire de la région, marquée par une renaissance qualitative depuis quelques décennies, a fait de ces terrasses un terroir de référence pour les amateurs de vins rouges méridionaux de caractère.
Le style ample et généreux de cette cuvée s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, une gardianne de taureau, ou des plats mijotés aux saveurs méditerranéennes comme un gigot d’agneau aux herbes de garrigue. Il accompagnera également à merveille des fromages affinés, particulièrement ceux à pâte dure de la région.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16 à 18°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement dans le verre. Si vous aimez les accords régionaux, n’hésitez pas à le marier avec la cuisine du Languedoc, pour une expérience authentique et gourmande.
