Le Château Capion, avec sa cuvée « Le Chemin des Garennes » 2016, propose un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, fleuron du Languedoc. Ce vin développe une belle intensité aromatique, typique des rouges du secteur, mariant des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et parfois des touches de réglisse ou de cacao, héritées d’un élevage souvent soigné en fût. La structure en bouche est habituellement ample et généreuse, mais équilibrée par une jolie fraîcheur, avec une trame tannique élégante qui laisse présager un beau potentiel de garde. Si l’assemblage précis n’est pas précisé, il s’inscrit dans la tradition des vins du Languedoc, souvent élaborés à partir de syrah, grenache, mourvèdre, et parfois carignan ou cinsault, qui confèrent à l’ensemble de la profondeur et de la complexité.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac doit sa singularité à une mosaïque de terroirs : sols de cailloutis calcaires, galets roulés, argilo-calcaires, qui, conjugués à un climat méditerranéen tempéré par l’influence du plateau du Larzac, assurent des maturités lentes et une belle fraîcheur des raisins. Ce microclimat offre une amplitude thermique importante entre jour et nuit, garantissant l’équilibre entre puissance et finesse. Historiquement, la région est reconnue pour la richesse de sa biodiversité et pour avoir su élever ses vins, jadis principalement voués à la consommation locale, au rang de crus recherchés dès la fin du XXe siècle.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec de la cuisine du Sud : un magret de canard rôti, un agneau de l’Aveyron aux herbes ou une daube provençale trouvent ici de parfaits compagnons. Les plats mijotés à base de viandes, rehaussés de thym et de romarin, ainsi qu’un plateau de fromages affinés, seront également en belle harmonie avec la générosité et l’ampleur du vin. Un cassoulet traditionnel ou un civet de sanglier du Larzac s’accordent admirablement à la complexité de cette cuvée.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C pour qu’il exprime pleinement sa profondeur, son fruit et sa fraîcheur. Ce vin pourra aussi patienter encore quelques années en cave pour atteindre un degré de maturité optimal.
