Le Domaine Le Clos Rivieral propose avec sa cuvée Les Fontanilles 2021 un vin rouge originaire des Terrasses-du-Larzac, appellation réputée du Languedoc. Cette cuvée, issue d'un assemblage typique de la région, offre souvent une belle concentration autour de fruits noirs mûrs, parfois accompagnés de notes épicées, de garrigue et une fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification tend à privilégier l’expression du fruit, tout en respectant l’équilibre entre puissance et finesse qui fait la renommée de cette appellation récente mais déjà emblématique. Si l’assemblage précis n’est pas connu, il reflète probablement la richesse des cépages locaux, avec une dominante de syrah, grenache, mourvèdre ou carignan selon les usages de la zone. L’année 2021, marquée par des conditions météorologiques parfois exigeantes, révèle généralement des vins dotés d’une belle énergie, à la structure harmonieuse.
La région des Terrasses-du-Larzac, nichée au nord-ouest de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac. Les vignes s’étendent sur des sols variés constitués d’éboulis calcaires, de galets et d’argiles qui confèrent complexité et fraîcheur aux vins. Historiquement, ce terroir, longtemps dominé par la polyculture, a su révéler tout son potentiel viticole depuis la reconnaissance de l'appellation en 2014, grâce à une nouvelle génération de vignerons soucieux de mettre en avant la finesse de leurs vins.
Ce vin rouge, ample et expressif, accompagnera parfaitement une cuisine du sud, tel qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf, ou des plats relevés de tapenade et d’olives. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, constitueront également de beaux accords. Pour faire honneur à son élégance, servez-le, après un passage en carafe si possible, à une température de 16 à 18°C. Il exprimera alors toute la typicité et la générosité de son terroir.
