Le Domaine L'Argenteille signe ici avec sa cuvée Garric 2016 une belle expression du terroir des Terrasses-du-Larzac, une appellation montante du Languedoc particulièrement appréciée pour la complexité et la fraîcheur de ses vins rouges. Si l’assemblage précis des cépages n’est pas mentionné, on retrouve traditionnellement dans la région des mariages de Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois associés à du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions climatiques favorables, avec des maturités optimales et un bel équilibre entre puissance du fruit et fraîcheur. La vinification, souvent en cuves pour préserver l'intégrité du fruit, laisse une place intéressante à l’élevage boisé, sans jamais masquer la typicité du terroir.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac, situé à l’ouest de Montpellier, bénéficie d’influences contrastées : la chaleur méditerranéenne tempérée par la proximité du causse du Larzac qui apporte des nuits fraîches, préservant l’acidité et la finesse aromatique. Les sols caillouteux mêlant argiles, calcaires et galets permettent un enracinement profond de la vigne et impriment aux vins une grande personnalité. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, se distingue aujourd’hui par la recherche de fraîcheur, d’élégance et de puissance maîtrisée dans ses cuvées.
La cuvée Garric 2016 se prêtera merveilleusement à des accords puissants et méditerranéens. On l’imagine aisément sublimant une belle côte de bœuf grillée aux herbes de garrigue, un gigot d’agneau rôti à l’ail, ou encore une daube de sanglier. Les légumes confits, les fromages à pâte sèche comme le Laguiole ou le Salers feront également de très beaux compagnons, tout comme la cuisine régionale à base de haricots, comme le cassoulet.
Pour donner à ce vin toute son ampleur, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure si possible, afin de révéler toute la richesse de sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave quelques années, mais offre aujourd’hui déjà une belle expression de son terroir.
